Sgroppino – limoncellodrink med citronsorbet

Sgroppino är en vispad limoncellodrink från norra Italien där citronsorbet, limoncello och prosecco slås ihop till en frostig slush. Den serveras i litet glas med sked, oftast efter maten som avslutning istället för dessert. Passar dig som vill bjuda på något annat än ännu en spritz – njut med måtta.

Sgroppino – limoncellodrink med citronsorbet

Förberedelse15 min

Total tid15 min

Portioner2 små drinkar

SvårighetMedel

Ingredienser

2 dl citronsorbet
5 cl limoncello
10 cl väl kyld prosecco
1 bit citronskal till garnering
2 kvistar färsk mynta (valfritt)

Gör så här

Ställ in två glas och en metallskål i frysen i 10 minuter.
Ta ut sorbeten ur frysen och låt den mjukna i 2–3 minuter – den ska gå att vispa, inte vara rinnig.
Lägg sorbeten i den kalla skålen och häll över limoncellon.
Vispa ihop med ballongvisp i cirka 15 sekunder tills det blir en slät kräm.
Häll i proseccon i en tunn stråle medan du vispar långsamt vidare.
Sluta vispa så snart blandningen är slät och skummig, cirka 20 sekunder till.
Fördela i de kylda glasen och garnera med citronskal och eventuellt mynta.
Servera omedelbart med sked.

Innehåller alkohol – limoncello ligger normalt kring 28 % och prosecco kring 11 %. I Sverige säljs alkohol på Systembolaget från 20 år, och på restaurang med serveringstillstånd från 18 år. Kör aldrig bil efter att ha druckit. Ingen tillagning och inga råa ägg ingår, så här finns ingen kärntemperatur att mäta.

Tips på vägen

Kyl proseccon ordentligt först – ljummen prosecco smälter sorbeten på sekunder och du får en tunn drink i stället för en slush.
Använd riktig citronsorbet, inte citronglass. Glassens mjölkfett lägger sig som en hinna i munnen och smälter mjukare, så du tappar den syrliga, frostiga skärpan som är hela poängen.
Vill du göra den mildare byter du ut hälften av proseccon mot kolsyrat vatten – skummet blir då aningen lösare, men drinken håller ihop.
Klassisk variant: byt limoncellon mot 5 cl vodka om du vill ha en renare, mindre söt version. Tänk på att den då blir starkare – ungefär 1,55 cl ren alkohol per glas mot 1,25 cl med limoncello.

Vanliga frågor

Vad brukar gå fel?

Att vispa för länge eller hälla i all prosecco på en gång. Då slår luften ur blandningen, sorbeten smälter och du får en rinnig drink i stället för en frostig slush – sluta vispa medan den fortfarande är tjock.

Hur förvarar jag den?

Går inte att förvara. Sgroppino skiktar sig inom några minuter och blir till söt citronsoppa. Gör den precis före servering. Har du sorbet över, frys tillbaka den separat – blandningen med sprit fryser aldrig hårt igen.

Varför stämmer inte tiderna hos mig?

Ugnar skiljer sig åt. Se tiderna som riktvärden och gå efter hur det ser ut och känns -- inte klockan.